Aftensmad gravet ned ved daggry

Ved en lille sø omkranset af damp fandt Polly en række store gryder, der stod ved siden af dybe huller gravet ned i den bare, sorte jord. En kok i et tykt forklæde arbejdede sig ned langs rækken og firede en forseglet gryde ned i hvert hul med et reb, og Polly satte sig på et rækværk i nærheden for at se på, nysgerrig efter hvad der overhovedet kunne være værd at koge i et hul i jorden.

भाप से घिरी एक छोटी झील के पास पॉली को बड़े-बड़े बर्तनों की एक कतार मिली, जो नंगी, कालिख पड़ी ज़मीन में खोदे गए गहरे गड्ढों के बग़ल में रखे थे। भारी एप्रन पहने एक रसोइया कतार के साथ-साथ चलता हुआ रस्सी से हर गड्ढे में एक बंद बर्तन उतार रहा था, और पॉली पास की एक रेलिंग पर बैठ गई, यह जानने को उत्सुक कि ज़मीन के गड्ढे में पकाने लायक़ आख़िर क्या हो सकता है।

Hver gryde rummede lag af kød, pølse, kål og rodfrugter, lukket tæt til og sænket ned i jord, der er opvarmet nedefra til omtrent kogende vands temperatur. Ingen flamme rører nogen del af det. Varmen kommer udelukkende fra vulkanen under hele dalen og stiger op gennem sprækker, som blev gravet fri og markeret med stenringe for generationer siden, længe før nogen målte temperaturen videnskabeligt.

हर बर्तन में गोश्त, सॉसेज, बंदगोभी और ज़मीन के नीचे उगने वाली सब्ज़ियों की परतें थीं, कसकर बंद और ऐसी मिट्टी में उतारी गईं जो नीचे से लगभग उबलते पानी जितनी गर्म रहती है। इनमें से किसी को आँच नहीं छूती। सारी गर्मी पूरी घाटी के नीचे दबे ज्वालामुखी से आती है, उन दरारों से ऊपर उठती हुई जिन्हें पीढ़ियों पहले खोदकर पत्थर के घेरों से निशान लगा दिया गया था, तब जब किसी ने तापमान नापा तक नहीं था।

Kokken forklarede, mere med fagter end med ord, at gryderne kommer ned tidligt og bliver liggende begravet i seks eller syv timer, mens alle tager af sted for at se søen, haverne eller byen, og først kommer tilbage, når det er tid til at grave aftensmaden op igen. Det er, syntes han at sige, øens letteste måltid at sætte over og langt det mærkeligste køkken at lave det i.

रसोइए ने शब्दों से कम और इशारों से ज़्यादा समझाया कि बर्तन सुबह जल्दी रखे जाते हैं और छह या सात घंटे ज़मीन में दबे रहते हैं, जब तक सब लोग झील, बाग़ या क़स्बा घूमने चले जाते हैं, और तभी लौटते हैं जब रात का खाना खोदकर निकालने का वक़्त होता है। उसका कहना कुछ यूँ था कि द्वीप पर यही सबसे आसान खाना है, और इसे पकाने की जगह अब तक की सबसे अजीब रसोई।

Da den første gryde kom op, væltede dampen ud af den i en tyk sky, og duften af langtidskogt kød og kål drev hen over hele lysningen. Polly blev ikke til selve måltidet, men hun så kokken bære det stolt væk, som om det var ham og ikke bjerget, der havde gjort alt arbejdet.

जब पहला बर्तन ऊपर आया, उसमें से भाप गाढ़े बादल की तरह निकली, और धीमी आँच पर पके गोश्त और बंदगोभी की महक पूरे मैदान में फैल गई। पॉली खाने तक नहीं रुकी, पर उसने रसोइए को उसे गर्व से ले जाते देखा, मानो सारा काम उसने ही किया हो, पहाड़ ने नहीं।