Middag laget av en vulkan

På øya São Miguel, i Asorene, ligger det en landsby som heter Furnas, hvor selve bakken er levende av varme. Damp stiger opp fra hull i jorden, og bakken kjennes varm under føttene dine. Dette stedet ligger oppå en vulkan, og folk her har lært å bruke vulkanen til sin fordel på en smakfull måte.

Tidlig på dagen fyller en kokk en høy gryte med kjøtt, pølse, kål og andre grønnsaker. Deretter, iført tykke hansker, senker kokken den tildekkede gryten ned i et hull gravd i den varme jorden, og pakker jorden tilbake over den. Det finnes verken ild eller komfyr. Bare varmen fra vulkanen skal stå for tilberedningen, sakte og forsiktig, i omtrent sju timer.

Når gryten løftes opp igjen, er maten inni myk og mør, full av smak fra den lange, langsomme varmen. Luften bærer en svak lukt av svovel fra den dampende jorden. Familier og besøkende samles rundt lange bord, og damp stiger opp fra tallerkenene deres mens de spiser et måltid som selve jorden har laget.