Avondeten gekookt door een vulkaan

Op het eiland São Miguel, in de Azoren, ligt een dorp dat Furnas heet, waar de grond zelf leeft van de hitte. Stoom stijgt op uit gaten in de bodem, en de aarde voelt warm onder je voeten. Deze plek ligt bovenop een vulkaan, en de mensen hier hebben geleerd de vulkaan op een heerlijke manier voor hen te laten werken.

Vroeg op de dag vult een kok een hoge pan met vlees, worst, kool en andere groenten. Daarna, met dikke handschoenen aan, laat de kok de afgedekte pan zakken in een gat in de hete grond en dekt hem weer toe met aarde. Er is geen vuur en geen fornuis. De hitte van de vulkaan alleen doet het koken, langzaam en zachtjes, ongeveer zeven uur lang.

Als de pan er weer uit wordt getild, is het eten erin zacht en mals, vol smaak van de lange, langzame hitte. In de lucht hangt een vleugje zwavel van de stomende grond. Families en bezoekers schuiven aan lange tafels, en stoom kringelt op van hun borden terwijl ze een maaltijd eten die de aarde zelf heeft bereid.